Niektoré jedlá rozdeľujú ľudí na dva tábory. Pizza s ananásom, bryndzové halušky bez slaniny alebo kečup na cestovinách. A potom existuje surströmming – švédska fermentovaná ryba, pri ktorej aj skúsení gurmáni často kapitulujú po prvom privoňaní.
Surströmming patrí medzi tradičné švédske špeciality a často sa označuje ako najsmradľavejšie jedlo sveta. Pre niekoho je to kultúrny poklad severu, pre iného biologická zbraň zabalená v konzerve. Pravda je niekde medzi tým.
Ak ste už videli legendárne videá na internete, kde ľudia pri otváraní konzervy utekajú z miestnosti alebo sa dusia od smiechu aj zápachu zároveň, pravdepodobne išlo práve o slávny surströmming challenge.
Čo je vlastne surströmming?
Surströmming je fermentovaný sleď pochádzajúci zo severného Švédska. Ryby sa po ulovení nasolia len minimálne a následne fermentujú niekoľko mesiacov v uzavretých konzervách. Práve fermentácia vytvára extrémne intenzívny zápach, ktorý preslávil túto pochúťku po celom svete.
Mnohí ľudia si myslia, že ide o pokazenú rybu. Technicky to však nie je pravda. Surströmming je kontrolovane fermentované jedlo, podobne ako kimchi, syry s plesňou alebo kyslá kapusta. Rozdiel je len v tom, že surströmming posúva hranice ľudskej odvahy o niekoľko úrovní vyššie.
Ak chcete zažiť originálny škandinávsky extrém na vlastnej koži, môžete skúsiť Surströmming fermentovaná švédska pochúťka – najsmradľavejšia švédska ryba.
Prečo Švédi jedia „skazené“ ryby?
Dôvod je jednoduchší, než by sa mohlo zdať – história a prežitie.
História surströmmingu
Tradícia surströmmingu siaha až do 16. storočia. V minulosti bola soľ vo Švédsku drahá a ľudia jej mali nedostatok. Ryby preto konzervovali len s minimálnym množstvom soli, čo spôsobilo fermentáciu namiesto klasického nasolenia.
Výsledok? Jedlo s mimoriadne výraznou arómou, ktoré vydržalo dlhšie skladovanie a zároveň poskytovalo dôležitý zdroj potravy počas dlhých severských zím.
Postupne sa zo spôsobu konzervácie stala národná tradícia. Dnes je surströmming súčasťou švédskej kultúry podobne, ako sú u nás zabíjačky alebo údené špeciality.
A hoci si cudzinci často myslia, že ide o internetový vtip, vo Švédsku existujú dokonca špeciálne sezónne oslavy venované práve tejto rybe.
Ako chutí surströmming?
Tu prichádza najťažšia časť článku.
Zápach surströmmingu je taký intenzívny, že mnohí ľudia sa nikdy nedostanú k samotnej ochutnávke. A to je škoda, pretože chuť je prekvapivo menej agresívna než vôňa.
Chuť býva opisovaná ako:
- veľmi slaná,
- kyslá,
- rybacia,
- fermentovaná,
- výrazne umami.
Niektorí ju prirovnávajú ku kombinácii ančovičiek, zrejúcich syrov a fermentovaných morských plodov. Iní tvrdia, že chutí lepšie, než vonia. Čo úprimne nie je až taká vysoká latka.
Vo Švédsku sa surströmming tradične podáva s tenkým chlebom tunnbröd, varenými zemiakmi, cibuľou a kyslou smotanou. Tieto ingrediencie pomáhajú zjemniť intenzívnu chuť aj arómu.
Prečo surströmming tak strašne smrdí?
Za všetko môže fermentácia.
Počas procesu vznikajú zlúčeniny ako sírovodík, kyselina maslová alebo propiónová. Presne tie látky, ktoré ľudský mozog spája s pokazeným jedlom, kanalizáciou alebo veľmi zlými životnými rozhodnutiami.
Práve preto je zápach surströmmingu taký šokujúci aj pre ľudí, ktorí bežne jedia aromatické syry či morské plody.
Niektoré letecké spoločnosti dokonca odmietajú prepravovať konzervy surströmmingu v batožine. Dôvodom je riziko nafúknutia konzervy počas letu.
Ako správne otvoriť surströmming?
Toto nie je detail. Toto je otázka prežitia.
Každý skúsený fanúšik surströmmingu vám povie rovnakú vec: nikdy neotvárajte konzervu v interiéri.
Správny postup
1. Choďte von
Ideálne na záhradu, balkón alebo niekam ďaleko od obývačky.
2. Použite vedro alebo nádobu s vodou
Konzerva sa často otvára pod hladinou vody. Pomáha to zmierniť uvoľnenie arómy.
3. Otvárajte pomaly
Konzervy bývajú nafúknuté kvôli plynom vznikajúcim fermentáciou.
4. Pripravte si prílohy
Samotný surströmming je extrémne intenzívny. Chlieb, zemiaky a cibuľa pomôžu vytvoriť jedlú kombináciu.
5. Nerobte to nalačno ani po pár pivách
To je kombinácia, ktorú internetové videá poznajú až príliš dobre.
Surströmming challenge – internetový fenomén
Keď sa YouTube začal plniť videami ľudí ochutnávajúcich surströmming, vznikol nový internetový šport: surströmming challenge.
Princíp je jednoduchý:
- otvoriť konzervu,
- prežiť prvý náraz zápachu,
- ochutnať,
- pokúsiť sa neutiecť.
Práve extrémna reakcia ľudí urobila zo surströmmingu globálnu kuriozitu. Mnohí si ho kupujú nie preto, že chcú pravidelne jesť fermentované ryby, ale ako zážitok alebo originálny darček.
A úprimne – ako darček je to geniálny chaos.
Surströmming patrí medzi najbizarnejšie a najvtipnejšie darčeky pre odvážnych gurmánov. Ak hľadáte niečo, na čo obdarovaný určite nezabudne, pozrite si aj kategóriu Vtipné darčeky na rozosmiatie každého.
Ak máte v okolí človeka, ktorý miluje netradičné chute a gastronomické experimenty, môže byť ideálny aj Darček pre milovníka jedla
Je surströmming naozaj najsmradľavejšie jedlo sveta?
Veľmi pravdepodobne áno.
Existujú síce ďalšie extrémne aromatické jedlá ako:
- durian,
- islandský hákarl,
- storočné vajcia,
- niektoré plesňové syry,
ale surströmming pravidelne vyhráva neoficiálne rebríčky „najhoršie voňajúcich“ jedál planéty.
Rozdiel je hlavne v intenzite a okamžitom účinku. Zápach surströmmingu je agresívny, prenikavý a šíri sa neuveriteľne rýchlo. Nie je to vôňa, ktorá „jemne prekvapí“. Je to vôňa, ktorá vstúpi do miestnosti skôr než vy.
Pre koho je surströmming určený?
Určite nie pre každého.
Surströmming si najviac užijú:
- milovníci extrémnych jedál,
- fanúšikovia škandinávskej kultúry,
- ľudia, ktorí radi skúšajú bizarné chute,
- partie kamarátov hľadajúce netradičnú challenge,
- gurmáni, ktorí už ochutnali všetko možné.
Ak čakáte klasickú rybičkovú nátierku, čaká vás veľmi tvrdé pristátie.
FAQ
Je surströmming bezpečný na konzumáciu?
Áno. Ak je správne skladovaný a nepoškodený, ide o legálnu a bezpečnú fermentovanú potravinu.
Prečo sú konzervy nafúknuté?
Počas fermentácie vznikajú plyny, ktoré spôsobujú vydutie konzervy. Pri surströmmingu je to bežné.
Ako sa surströmming tradične podáva?
Najčastejšie s chlebom tunnbröd, zemiakmi, cibuľou a kyslou smotanou.
Dá sa jesť samotný?
Technicky áno. Prakticky to väčšina ľudí skúsi iba raz.
Je surströmming vhodný ako darček?
Pre milovníkov bizarných zážitkov určite áno. Pre citlivé nosy možno skôr forma pomsty.